大米哪种好点?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/04/20 14:58:50
大米哪种好点?大米哪种好点?大米哪种好点?买东北黑珍珠；这个牌子的米做米饭或者煮稀饭都不错；（1）是检验硬度.大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的,硬度越强,蛋白质含量越高,透明度越高.反之,蛋白质含量
大米哪种好点?
大米哪种好点?
大米哪种好点?
买东北黑珍珠；这个牌子的米做米饭或者煮稀饭都不错；
（1）是检验硬度.大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的,硬度越强,蛋白质含量越高,透明度越高.反之,蛋白质含量较低的米含水量高,或是用不成熟的稻制的米,透明度差,米的腹部不透明,白斑（腹白）较大.
（2）是看其面色.正常的米应是洁白透明,腹白色泽正常〔紫、黑米除外〕.米最易变为黄色,其主要原因是某些营养成分发生了化学变化.发黄的米,其香味、口感、黏性、营养价值都较差.如果米粒表面变暗、变黄、变绿,有霉味、臭味等,均说明大米已经霉变了.
（3）是检查有无爆痕断裂现象.由于加工条件的不同,米粒在干燥过程中出现冷热不匀,因而内外收缩失去平衡会产生爆痕甚至断裂,导致其营养价值降低.
（4）是注意新陈.时久的米,色泽暗淡,香味寡淡,表面有白道间纹甚至出现灰粉状,灰粉越多,时间越长.当然,有霉味的或是有蛀虫的更可能是陈米了.
新鲜、纯正的大米具有米香味、无异味、霉味、酸味、腐败味；陈大米无米香味；掺矿物油的大米是矿物油味、异味；发热生霉的大米是霉味、酸味.购买大米时一般要注意四点：
（1）一闻,优质的大米会有一种粮食特有的清香味,人们通过嗅觉可以辨别出来；
（2）二尝,优质的大米放在嘴里生吃时不会有异味,而且容易被咬碎,舌头能尝到些淀粉味；
（3）三抓,优质的大米经过手在袋中的反复抓插后,人们能够清晰地看到袋子周围和手上有白色淀粉物质出现,这是“整容”陈米不具备的；
（4）四冲,优良大米经温水冲洗不会产生大量杂质,而劣米和一些“整容”大米在冲泡后会在水中沉淀大量杂质,加入的油渍、蜡渍经水泡后也会现出原形.