一头猪肉的身上的肉有哪些分别?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/05/15 23:49:38

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一头猪肉的身上的肉有哪些分别?
一头猪肉的身上的肉有哪些分别?

一头猪肉的身上的肉有哪些分别?
猪肉的部位不同肉质也不同,烹调时有不同吃法,按照烹调的需要,猪肉各个部位做法如下：
1.里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉.肉中无筋,是猪肉中较嫩的肉,可切片、切丝、切丁,也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位.2.臀尖肉：位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒.3.坐臀肉：位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用.4.五花肉：为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉叠起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用.5.夹心肉：位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅、做肉丸子.在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤.6.前排肉：又叫上脑肉.是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉中夹肥肉,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用.7.奶脯肉：在肋骨下面的腹部.结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用.8.弹子肉：位于后腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片、切丁,能代替里脊肉用.9.蹄膀：位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可.10.猪颈肉：又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉质差,一般多用来作馅.11.猪头：宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜.

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