披萨底怎么做好吃
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/05/04 18:12:46
披萨底怎么做好吃披萨底怎么做好吃披萨底怎么做好吃宅客厚饼比萨饼底制作◎打开发酵柜预热,并将其温度设定在32℃—35℃；◎温缸,将2—3Kg的水温为34℃—35℃的纯净水倒入搅拌机搅拌1—2分钟,之后将
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宅客厚饼比萨饼底制作◎ 打开发酵柜预热,并将其温度设定在32℃—35℃； ◎ 温缸,将2—3Kg的水温为34℃—35℃的纯净水倒入搅拌机搅拌1—2分钟,之后将水倒出； ◎ 倒入5.4Kg的水温为32℃±1℃的纯净水,先加入434g的发酵粉,用搅拌棒沿同一方向搅拌1分钟,静置2分钟；再加入 100g大豆油,搅拌10秒,静置30秒；最后加入10Kg面粉,用一档搅拌10分钟； ◎ 油盘,往干净的烤盘内壁均匀抹上10g（6寸）、20g（9寸）的大豆油,抹好备用； ◎ 将搅拌好的面团取出并盖上保鲜膜发酵3分钟；将大面团分切成：140g（6寸）、250g（9寸）360g（12寸）的小面团,并揉成圆面团,并盖上保鲜膜再发酵3分钟； ◎ 把面团压扁,过压面机后拉成圆形,放入已上好油的烤盘里并旋转90°,在面团边缘刷上2cm宽的油圈,盖上烤盘盖放入发酵柜发酵,将发酵柜时间设置为60分钟；发酵过程中随时检查发酵情况并相应调整发酵时间； ◎ 发酵完成后,检查面团,发酵好的面团：表面光滑、平整且离烤盘盖0.5—0.8cm; ◎ 将发酵好的面团连同烤盘及盖放入冷藏冰箱（1℃—5℃）中备用.