介绍玉米的文章玉米的营养价值、

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介绍玉米的文章
玉米的营养价值
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玉米基本知识及合约

最近,德国营养保健协会的一项研究表明,在所有主食中,玉米的营养价值和保健作用是最高的. 可预防心脏病和癌症 在这项持续1年的研究中,专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食,进行了营养价值和保健作用的各项指标对比.结果发现,玉米中的维生素含量非常高,为稻米、小麦的5－10倍. 同时,玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜.除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质.这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处. 研究还显示,特种玉米的营养价值要高于普通玉米.比如,甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1－2倍；“生命元素”硒的含量则高8－10倍；其所含有的17种氨基酸中,有13种高于普通玉米.此外,鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多,因为在贮存过程中,玉米的营养物质含量会快速下降. 含有7种“抗衰剂” 负责这项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授指出,在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中,玉米含有7种———钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸. 经测定,每100克玉米能提供近300毫克的钙,几乎与乳制品中所含的钙差不多.丰富的钙可起到降血压的功效.如果每天摄入1克钙,6周后血压能降低9％.此外,玉米中所含的胡萝卜素,被人体吸收后能转化为维生素A,它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能,还能减轻动脉硬化和脑功能衰退.研究人员指出,玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化.此外,多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用,刺激大脑细胞,增强人的脑力和记忆力
基本知识
一、玉米的常识
禾本科玉米属一年生草本植物,学名Zea mays L.(又称玉蜀黍)株形高大,叶片宽长,雌雄花同株异位,雄花序长在植株的顶部,雌花序(穗)着生在中上部叶腋间,为异花(株)授粉的一年生作物.有苞米、棒子、玉茭、苞谷珍珠米等俗称,起源于南美洲.7000年前美洲的印第安人就已经开始种植玉米.哥伦布发现新大陆后,把玉米带到了西班牙,随着世界航海业的发展,玉米逐渐传到了世界各地,并成为最重要的粮食作物之一.大约在16世纪中期,中国开始引进玉米,18世纪又传到印度.到目前为止,世界各大洲均有玉米种植,玉米成为最主要的饲料作物.在世界范围内,尽管还有大麦、燕麦、高粱等饲料作物,但其产量与玉米相比,实在是冰山之一角.玉米占世界粗粮产量的65%以上,占我国粗粮产量的90%.玉米是制造复合饲料的最主要原料,一般占80%,其余20%为豆粕或鱼粉等高蛋白添加物.
在世界谷类作物中,玉米的种植面积和总产量仅次于小麦、水稻而居第3位,平均单产则居首位.从北纬58°到南纬42°,从低于海平面的中国新疆吐鲁番盆地到3600米以上的高海拔地区,都能栽种.以北美洲最多,其次为亚洲、拉丁美洲、欧洲等.中国的玉米栽培面积和总产量均居世界第2位.集中分布在从东北经华北走向西南这一斜长形地带内,其种植面积约占全国玉米面积85%.
玉米籽粒中含有70-75%的淀粉,10%左右的蛋白质,4-5%的脂肪,2%左右的多种维生素.籽粒中的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2含量均比稻米多.以玉米为原料制成的加工产品有500种以上.
玉米的种子包括果皮、种皮、胚和胚乳,但果皮和种皮紧密连结,不易分开.胚乳分糊粉层和淀粉层.籽粒因品种不同有黄、白、紫红、条斑等色,最外一层果皮通常是透明无色的,只有少数品种是紫红或条斑色.胚位于籽粒基部一侧,占籽粒总重的10-15%,胚乳占80-85%,果皮和种皮占6-8%.籽粒形状、大小和透明度等随品种类型而不同,如马齿型品种粒大,扁平近长方形；硬粒型品种粒小,近于圆形,透明度好.
玉米是喜温短日照作物.从种子萌动发芽到新种子成熟,全生育期需90-150天.一般晚熟品种,因播种期早,生长前期温度偏低,生育期偏长；反之则短.中国的早熟品种生育期90-100天,多春播.光照长短和光谱成分,对玉米生长发育有密切关系.全生育期可分为苗期(播种至拔节)、穗期(拔节至抽穗)、花粒期(抽穗至成熟)3个生育时期.
从发芽开始,经出苗,生根,茎叶形成等过程.中国北部地区4月中下旬至5月上旬播种的春玉米,需12-15天出苗,约有6月上中旬拔节.夏播玉米5月下旬至6月中下旬播种,一般5-6天后出苗,至7月上中旬拔节.生长特点是以根系生长为主,根的生长量比地上部茎叶大.根的干物重增长量比茎叶的干物重多1-1.5倍.苗期茎和叶相比,叶的生长比茎快.
春播玉米抽穗期在7月中下旬,夏播玉米在8月中下旬,依品种、地区、播种期和栽培条件的不同而异.这时期的生育特点是既有根、茎、叶的旺盛生长,又有内部雌、雄穗的快速分化,是营养器官与生殖器官同时旺长时期.

二、玉米的用途
由于玉米籽粒和植株在组成成分方面的许多特点,决定了玉米的广泛利用价值.世界玉米总产量中直接用作食粮的只占三分之一,大部分用于其他方面.
1．食用
玉米是世界上最重要的食粮之一,特别是一些非洲、拉丁美洲国家.现今全世界约有三分之一的人以玉米籽粒作为主要食粮,其中亚洲人的食物组成中玉米占50％,多者达90％以上,非洲占25％,拉丁美洲占 40％.玉米的营养成分优于稻米、薯类等,缺点是颗粒大、食味差、粘性小.随着玉米加工工业的发展,玉米的食用品质不断改善.形成了种类多样的玉米食品.
(1)特制玉米粉和胚粉：玉米籽粒脂肪含量较高,在贮藏过程中会因脂肪氧化作用产生不良味道.经加工而成的特制玉米粉,含油量降低到1％以下,可改善食用品质,粒度较细.适于与小麦面粉掺和作各种面食.由于富含蛋白质和较多的维生素,添加制成的食品营养价值高,是儿童和老年人的食用佳品.
(2)膨化食品：玉米膨化食品是70年代以来兴起而迅速盛行的方便食品,具有疏松多孔、结构均匀、质地柔软的特点,不仅色、香、味俱佳,而且提高了营养价值和食品消化率.
(3)玉米片：是一种快餐食品,便于携带,保存时间长,既可直接食用,又可制作其他食品,还可采用不同佐料制成各种风味的方便食品,用水、奶、汤冲泡即可食用.
(4)甜玉米：可用来充当蔬菜或鲜食,加工产品包括整穗速冻、籽粒速冻、罐头三种.
(5)玉米啤酒：因玉米蛋白质含量与稻米接近而低于大麦、淀粉含量与稻米接近而高于大麦,故为比较理想的啤酒生产原料.
2．饲用
世界上大约65％的玉米都用作饲料,发达国家高达80％,是畜牧业赖以发展的重要基础.
(1)玉米籽粒：玉米籽粒,特别是黄粒玉米是良好的饲料,可直接作为猪、牛、马、鸡、鹅等畜禽饲料；特别适用于肥猪、肉牛、奶牛、肉鸡.随着饲料工业的发展,浓缩饲料和配合饲料广泛应用,单纯用玉米作饲料的量已大为减少.
(2)玉米秸秆：也是良好饲料,特别是牛的高能饲料,可以代替部分玉米籽粒.玉米秸秆的缺点是含蛋白质和钙少,因此需要加以补充.秸秆青贮不仅可以保持茎叶鲜嫩多汁,而且在青贮过程中经微生物作用产生乳酸等物质,增强了适口性.
(3)玉米加工副产品的饲料应用：玉米湿磨、干磨、淀粉、啤酒、糊精、糖等加工过程中生产的胚、麸皮、浆液等副产品,也是重要的饲料资源,在美国占饲料加工原料的5％以上.
3．工业加工
玉米籽粒是重要的工业原料,初加工和深加工可生产二、三百种产品.初加工产品和副产品可作为基础原料进一步加工利用,在食品、化工、发酵、医药、纺织、造纸等工业生产中制造种类繁多的产品,穗轴可生产糠醛.
另外,玉米秸秆和穗轴可以培养生产食用菌,苞叶可编织提篮、地毯、坐毯等手工艺品,行销国内外.
(1)玉米淀粉：玉米在淀粉生产中占有重要位置,世界上大部分淀粉是用玉米生产的.美国等一些国家则完全以玉米为原料.为适应对玉米淀粉量与质的要求,玉米淀粉的加工工艺已取得了引人注目的发展.特别是在发达国家,玉米淀粉加工已形成重要的工业生产行业.
(2)玉米的发酵加工：玉米为发酵工业提供了丰富而经济的碳水化合物.通过酶解生成的葡萄糖,是发酵工业的良好原料.加工的副产品,如玉米浸泡液、粉浆等都可用于发酵工业生产酒精、啤酒等许多种产品.
(3)玉米制糖：随着科技发展,以淀粉为原料的制糖工业正在兴起,品种、产量和应用范围大大增加,其中以玉米为原料的制糖工业尤为引人注目.专家预计,未来玉米糖将占甜味市场的 50％,玉米在下一世纪将成为主要的制糖原料.
(4)玉米油：是由玉米胚加工制得的植物油脂,主要由不饱和脂肪酸组成.其中亚油酸是人体必需脂肪酸,是构成人体细胞的组成部分,在人体内可与胆固醇相结合,呈流动性和正常代谢,有防治动脉粥样硬化等心血管疾病的功效玉米油中的谷固醇具有降低胆固醇的功效,富含维生素E,有抗氧化作用,可防治干眼病、夜盲症、皮炎、支气管扩张等多种功能,并具有一定的抗癌作用.由于玉米油的上述特点,且还因其营养价值高,味觉好,不易变质,因而深受人们欢迎.

三、玉米的生产分布

(一)、世界玉米生产分布情况

玉米是世界上分布最广的作物之一,从北纬58度到南纬35—40度的地区均有大量栽培.北美洲种植面积最大,亚洲、非洲和拉丁美洲次之.种植面积最大、总产量最多的国家依次是美国、中国、巴西、墨西哥.从栽培面积和总产量看,玉米仅次于小麦和水稻居第三位.
表1 世界各主要玉米生产国产量 单位：百万吨
世界
美国
中国
巴西
欧盟
墨西哥

664.46
278.42
120
43
51.43
20.3

东南亚
阿根廷
加拿大
埃及
南非
其它

15.64
15.5
8.7
6.2
9.3
111.61

资料来源：04年USDA9月报告.
近年来玉米生产发展很快.这主要得益于杂交种的采用、品种更新、生产条件改善与栽培技术的提高.美国的Hallauer等研究指出,美国玉米增产总值的60％源于遗传改进即品种更新,我国也有类似的报道.玉米杂交种秸秆质量的改善及紧凑型品种的出现,使密植栽培成为可能,也使得玉米产量稳步增加.化肥投入的增加、水利设施的兴建等,都是玉米生产发展的原因.
(二) 、我国玉米生产分布情况
中国的玉米种植面积有3亿亩左右,分为六个种植区：
*北方春播玉米区,以东北3省、内蒙古和宁夏为主,种植面积稳定在650多万公顷,占全国36%左右；总产2700多万吨,占全国的40%左右.
*黄淮海平原夏播玉米区,以山东和河南为主,种植面积约600多万公顷,约占全国32%,总产约2200万吨,占全国34%左右.
*西南山地玉米区,以四川、云南和贵州为主,面积约占全国的22%,总产占18%左右.
*南方丘陵玉米区,以广东、福建、台湾、浙江和江西为主.种植面积为全国的6%,总产不足5%.
*西北灌溉玉米区,新疆维吾尔自治区和甘肃省一部分地区.种植面积约占全国的3.5%,总产约占3%.
*青藏高原玉米区,青海省和西藏自治区海拔高,种植面积及总产,都不足全国的百分之一.

玉米简介:
玉米（Zea mays）又名玉蜀黍，俗称苞谷、棒子、珍珠米等；是粮食兼饲料作物。
中国的玉米产量居世界第 2位。
玉米喜温，种子发芽的最适温度为25～30℃。拔节期日均18℃以上。从抽雄到开花日均26～27℃。
灌浆和成熟需保持在20～24℃；低于16℃或高于25℃，淀粉酶活动受影响，导致子粒灌浆不良。
玉...

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玉米简介:
玉米（Zea mays）又名玉蜀黍，俗称苞谷、棒子、珍珠米等；是粮食兼饲料作物。
中国的玉米产量居世界第 2位。
玉米喜温，种子发芽的最适温度为25～30℃。拔节期日均18℃以上。从抽雄到开花日均26～27℃。
灌浆和成熟需保持在20～24℃；低于16℃或高于25℃，淀粉酶活动受影响，导致子粒灌浆不良。
玉米为短日照作物,日照时数在12小时内,成熟提早。长日照则开花延迟，甚至不能结穗。
玉米在砂壤、壤土、粘土上均可生长。
玉米适宜的土壤pH为5～8，以6.5～7.0最适。耐盐碱能力差，特别是氯离子对玉米为害大。
玉米是一种高投入高产出的作物，营养充足且处于平衡状态才能保证高产和优质。
一、玉米简介：
玉米又名玉蜀黍、大蜀黍、棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麦、六谷、芦黍和珍珠米等，属禾本科玉米属。全世界玉米播种面积仅次于小麦、水稻而居第三位。在我国玉米的播种面积很大，分布也很广，是我国北方和西南山区及其它旱谷地区人民的主要粮食之一。
玉米籽粒根据其形态、胚乳的结构以及颖壳的有无可分为以下9种类型。
1．硬粒型 也称燧石型。籽粒多为方圆形，顶部及四周胚乳都是角质，仅中心近胚部分为粉质，故外表半透明有光泽、坚硬饱满。粒色多为黄色，间或有由、红、紫等色。籽粒品质好，是我国长期以来栽培较多的类型，主要作食粮用。
2．马齿形 又叫马牙型。籽粒扁平呈长方形，由于粉质的顶部比两侧角质干燥得快，所以顶部的中间下凹，形似马齿，故名。籽粒表皮皱纹粗糙不透明，多为黄、白色，少数呈紫或红色、食用品质较差。它是世界上及我国栽培最多的一种类型，适宜制造淀粉和酒精或作饲料。
3．半马齿型 也叫中间型。它是由硬粒型和马齿型玉米杂交而来。籽粒顶端凹陷较马齿型浅，有的不凹陷仅呈白色斑点状。顶部的粉质胚乳较马齿型少但比硬粒型多，品质较马齿型好，在我国栽培较多。
4．粉质型 又名软质型。胚乳全部为粉质，籽粒乳白色，无光泽。只能作为制取淀粉的原料，在我国很少栽培。
5．甜质型 亦称甜玉米。胚乳多为角质，含糖分多，含淀粉较低，因成熟时水分蒸发使籽粒表面皱缩，呈半透明状。多做蔬菜用，我国种植还不多。
6．甜粉型 籽粒上半部为角质胚乳；下半部为粉质胚乳。我国很少栽培。
7．蜡质型 又名糯质型。籽粒胚乳全部为角质但不透明而且蜡状，胚乳几乎全部由支链淀粉所组成。食性似糯米，粘柔适口。我国只有零星栽培。
8．爆裂型 籽粒较小，米粒形或珍珠形，胚乳几乎全部是角质，质地坚硬透明，种皮多为白色或红色。尤其适宜加工爆米花等膨化食品。我国有零星栽培。
9．有稃型 籽粒被较长的稃壳包裹，子粒坚硬，难脱粒，是一种原始类型，无栽培价值。
我国玉米质量的国家标准，根据玉米的粒色和粒质分为四类：
黄玉米：种皮为黄色的玉米。
白玉米：种皮为白色的玉米。
糯玉米：富含粘性的玉米。
杂玉米：以上三类玉米中混有本类以外的玉米超过5.0％的玉米。
最近，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。 可预防心脏病和癌症 在这项持续1年的研究中，专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5－10倍。 同时，玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。 研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1－2倍；“生命元素”硒的含量则高8－10倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。 含有7种“抗衰剂” 负责这项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种———钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。 经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9％。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力

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