鲜肉能反复冷冻吗
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/05/15 00:59:55
鲜肉能反复冷冻吗鲜肉能反复冷冻吗鲜肉能反复冷冻吗超过冰点以下的低温,可迅速将鲜肉中的细胞膜和原生质中的水分冻结成固体冰晶,使肉质不变,营养成分不失,起到保鲜作用.但一经升温化解,细胞膜等不能保藏水分,
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鲜肉能反复冷冻吗
超过冰点以下的低温,可迅速将鲜肉中的细胞膜和原生质中的水分冻结成固体冰晶,使肉质不变,
营养成分不失,起到保鲜作用.但一经升温化解,细胞膜等不能保藏水分,细胞腔和晶格组织变软,鲜肉水分大量外溢失散.若再次冷冻则很少有水参与,只有细胞中原生质起到固体支撑.若再次化解和冷冻,则只是肉质中的纤维质和脂肪起冰冻作用,肉中许多营养成分丧失,食之口感降低,发生质变,甚至产生不利健康的致癌物质.因此,不要将新鲜的鸡鸭鱼肉进行反复化解隔冰和冷冻.