需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/04/29 20:45:19
需要什么原料,具体步骤是什么,需要什么原料,具体步骤是什么,需要什么原料,具体步骤是什么,主料：发菜（干）20克鸡胸脯肉100克鸡蛋180克辅料：菠菜10克鸡蛋清25克淀粉(蚕豆)5克玉兰片5克调料：
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主料：发菜（干） 20克 鸡胸脯肉 100克 鸡蛋 180克
辅料：菠菜 10克 鸡蛋清 25克 淀粉(蚕豆) 5克 玉兰片 5克
调料：黄酒 15克 味精 1克 盐 2克 猪油（炼制） 15克 各适量
金钱发菜的做法：
1.将鸡脯肉剁成细茸,放入碗中,加熟猪油、鸡蛋清25克,搅拌成鸡酿子；
2.发菜漂洗干净,用手攥干水分；
3.玉兰片切成薄片；
4.嫩菠菜叶淘洗干净；
5.取一个鸡蛋（约60克）打散,加少许水和少许湿淀粉,搅均匀,蒸硬成蛋黄糕；
6.将蛋黄糕放凉后切成1 厘米见方的长条,做钱眼用；
7.再取2 个鸡蛋（约120克）打散加少许水和少许湿淀粉,搅均匀；
8.炒锅上火,用油擦光,分摊蛋皮2 张；
9.鸡酿子和净发菜拌匀；
10.鸡蛋皮平摊在砧板上,将拌好的发菜分别摊上,中间放切好的蛋黄糕一长条,卷成直径约3 厘米的圆柱；
11.共卷制共4 卷,放平盘,上笼蒸5 分钟取出；
12.待凉后,立刀切1 厘米厚的钱形圆片,整齐地排在蒸碗内；
13.再浇鸡清汤,放精盐少许,上笼蒸热取出,扣在大汤碗内,滗出蒸汤；
14.锅上火,放鸡清汤烧沸,加精盐、黄酒、嫩菠菜叶、水发玉兰片、味精,撇去浮沫,浇入汤碗即成.