咸菜为什么会是酸的?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/05/01 16:17:51

咸菜为什么会是酸的?咸菜为什么会是酸的?咸菜为什么会是酸的?你在咸菜的腌制过程中,只要做到如下几点,就不会发生酸败的现象.腌制咸菜的原料,必须符合两条基本标准：一是新鲜,不含杂菌,符合卫生要求；二是品

咸菜为什么会是酸的?
咸菜为什么会是酸的?

咸菜为什么会是酸的?
你在咸菜的腌制过程中,只要做到如下几点,就不会发生酸败的现象.
腌制咸菜的原料,必须符合两条基本标准：一是新鲜, 不含杂菌,符合卫生要求；二是品种必须对路,不是任何蔬菜都适于腌制咸菜.
准确掌握食盐的用量是否合适,是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键.腌制咸菜用盐量的基本标准,最高不能超过蔬菜的25％；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）.腌制果菜、根茎菜,用盐量一般高于腌制叶菜的用量.
按时倒缸 ,就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒.这样可使蔬菜不断散热,受均匀,并可保持蔬菜原有的颜色.
一般家庭腌菜的缸、坛,多是半年用半年闲. 因此,使用时一定刷洗干净,除掉灰尘和油污,洗过的器具最好放在阳光下晒半天,以防止细菌的繁殖,影响腌品的质量.
估计你的咸菜变酸与盐量不足有关,补救办法是将咸菜捞出置通风阴凉处风干表面水分,将原咸菜水加热烧开,加足盐量,重新腌制就可以了.

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