上冻的色拉油和不上洞的色拉油那个好
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/05/04 12:49:19
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油冻与不冻不能说明油的好坏 因为油脂是由多种脂舫酸和甘油组
成的甘油三酯,在低温下,甘油三酯会随着温变的降低而产生晶体转变,出现人们所看到的结冻现象.由于构成甘油三酯的脂肪酸碳链长短不一,所以其结冻过程是一个渐进过程,即使是同一种油脂,结冻后也会呈现出几种不同的形态,如白色絮状物、不透明黄色糊状、白色沉淀、白色结晶等；如果是调和油,结冻后的状态更是复杂多样,这些都是正常的物理现象.
随着温度的变化,任何食用油都会发生程度不一的结冻现象,这是食用油本身的物理特性.食用油结冻与否不但与油脂的种类有关(如花生油就比较容易结冻),还和运输、储藏条件有关(比如装在货车靠外围的食用油就比较容易结冻；郊区气温寒冷,放在朝北厨房里的食用油也比较容易结冻).所以说,即使是同一种类的食用油,有的结冻有的不结冻都是
很正常的,和品质无关.
食用油结冻丝亳不会影响其口感和品质.你只需将它放在温暖的室内,它就会恢复到原来的纯净状态.如果要加快油脂的解冻速度,可以将它放在空调间里并给予适度的摇晃.专家建议：在气温低的天气里,可以将食用油储藏在温暖的地方,这样可有效防止其结冻,便于使用