什么是肉的保水性?

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/05/14 13:45:36
什么是肉的保水性?什么是肉的保水性?什么是肉的保水性?肉的保水性即持水性、系水性:是指肉在压榨、加热、切碎搅拌时,保持水分的能力,或在向其中添加水分时的水合能力.

什么是肉的保水性?
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什么是肉的保水性?
肉的保水性即持水性、系水性:是指肉在压榨、加热、切碎搅拌时,保持水分的能力,或在向其中添加水分时的水合能力.