韭黄是什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/05/15 08:25:49
韭黄是什么?
韭黄是什么?
韭黄是什么?
韭黄就是韭菜,因其叶细长,披散于地,故韭字由非和一组成.一表示地,非表示韭叶披散地面的状态.
韭菜按其食用部位不同,可分为叶韭、根韭、花韭及叶花兼用4个类型.
原料介绍
在韭菜出土之时将遮光物盖在韭苗上,半月余,韭叶由绿转黄,便成韭黄,韭黄比韭菜更加鲜嫩香美.韭黄是韭菜隔绝光线,完全在黑暗中生长,因无阳光供给,不能产生光合作用,合成叶绿素,长成的韭菜,就会变成黄色,称之为韭黄.
营养分析
韭菜花富含水分,它营养极为丰富,蛋白质,脂肪,糖类,灰分,矿物质钙、磷、铁,维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等.超过白菜、油菜、包菜、芹菜、莴苣等叶类菜和所有的瓜茄类蔬菜.尤其适宜夜盲症、干眼病之人食用,因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能.又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用.人们生活中经常用韭黄来调味.韭菜还对老年人夜尿频多、肾气不足引起的尿无力起着食疗作用,老年人前列腺增生几乎是离不开厕所,尤其到夜晚搞的觉都睡不好,夜间十几次尿,多吃韭黄后,明显肾气加固了.
《本草纲目》记载韭黄有固肾缩尿之功效.韭菜根味辛,性温；入肝、胃、肾经.有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效.韭菜叶味甘、辛、咸,性温,入肝、胃、肾经.温中行气,散瘀解毒.韭菜种子味辛、咸、性温,入肝、肾经.补肝肾,暖腰膝,壮阳固精.全韭可补肾益胃,充肺气,散瘀行滞,安五脏,行气血,止汗固涩,干呃逆.食疗还可以起到主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带异常、腰膝隐痛和产后出血等病症.可见韭菜混身都是宝,只是许多人不知道.
食韭贴士
春食韭菜,以作馅料、炒食为主,亦可作汤料或凉拌.以笔者经验,韭菜作馅,常会洒汤(即放盐后会渗水),为防止出现这种现象,在放盐之前,可先将韭段用熟油拌过即可确保韭馅的干爽.
食物相克
需要注意的是,韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食.韭菜宜取新鲜食用,忌炒熟隔夜食用.此外,属阴虚内热,身有疮疡、平素脾胃积热、性功能亢进者不宜食用.
选购鲜韭黄炒制,这样其自身丰富的水分可以使得味道更浓,在翻炒的过程中就可以不必加水了.韭黄容易熟,炒制时间不要过久.