抗氧化剂有哪些?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/05/01 00:35:13
抗氧化剂有哪些?
抗氧化剂有哪些?
抗氧化剂有哪些?
抗氧化剂（ Antioxidants）是阻止氧气不良影响的物质.它是一类能帮助捕获并中和自由基,从而祛除自由基对人体损害的一类物质.
分类：
1．自由基吸收剂：如酚类抗氧化剂,维生素 E,类胡萝卜素.2．氧清除剂：如类胡萝卜素及其衍生物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠等.3．金属离子螯合剂：枸橼酸、EDTA和磷酸衍生物.
几种常用的脂溶性抗氧化剂
BHA
丁基羟基茴香醚.因为加热后效果保持性好,在保存食品上有效,它是目前国际上广泛使用的抗氧化剂之一,也是我国常用的抗氧化剂之一.和其它抗氧化剂有协同作用,并与增效剂如柠檬酸等使用,其抗氧化效果更为显著.一般认为BHA毒性很小,较为安全.
BHT
二丁基羟基甲苯.与其它抗氧化剂相比,稳定性较高,耐热性好,在普通烹调温度下影响不大,抗氧化效果也好,用于长期保存的食品与焙烤食品很有效.是目前国际上特别是在水产加工方面广泛应用的廉价抗氧化剂.一般与BHA并用,并以柠檬酸或其他有机酸为增效剂.相对BHA来说,毒性稍高一些.
PG
没食子酸丙酯.对热比较稳定.PG对猪油的抗氧化作用较BHA和BHT强些.毒性较低.
TBHQ
特丁基对苯二酚.是较新的一类酚类抗氧化剂,其抗氧化效果较好.
抗氧化剂食品级的，用得比较多的就是BHT,BHA,TBHQ。BHA一般配合BHT使用，TBHQ用在油炸领域方面多一些，但是成本高，像麦当劳这些高利润的企业就选择TBHQ，因为复合抗氧化的效果好。如果是一般的食品级抗氧化剂，添加量又不大的，使用食品级的抗氧化剂BHT就可以了。因为具体的添加标准可以在中华人民共和国卫生部的官方网站里面的卫生标准--食品卫生里面查询到.该标准明确写明，BHT在食用油脂,...
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抗氧化剂食品级的，用得比较多的就是BHT,BHA,TBHQ。BHA一般配合BHT使用，TBHQ用在油炸领域方面多一些，但是成本高，像麦当劳这些高利润的企业就选择TBHQ，因为复合抗氧化的效果好。如果是一般的食品级抗氧化剂，添加量又不大的，使用食品级的抗氧化剂BHT就可以了。因为具体的添加标准可以在中华人民共和国卫生部的官方网站里面的卫生标准--食品卫生里面查询到.该标准明确写明，BHT在食用油脂,油炸食品,干鱼制品,饼干,方便面,速煮米,果仁罐头,腌腊肉制品的添加量是不超过0.2g/KG,该比例按照脂肪计算，就是说一公斤的油脂最多只能添加0.2克的BHT.其中，如果BHT和BHA混合，添加量不能超过0.1g/KG.BHT和PG混合，添加量不能超过0.05g/KG.食品级BHT抗氧化剂的产品包装上必须要有食品级的明显标识，生产食品级BHT的企业要有生产许可证，食品卫生证。如果是进口过来的食品级BHT,还需要有进口当地的海关商检报告，以保证进口的食品级BHT符合我国的食品卫生标准，另外还需要国家食品监督局的检测报告，以确认产品的批次有效性。进口的食品级BHT，没有免检产品，社会上有人说德国拜尔生产的食品级BHT是免检，不用通过海关商检，那是不正确的。无论是德国洋樱的食品级BHT还是德国拜尔的，或者是美国的利田，进口过来的时候必须要经过当地海关的商检，商检合格后才能进口清关。
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