中餐服务员给客人盛汤、盛饭、剔鱼骨应该怎么做标准化的

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/05/10 06:36:00

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盛汤
　　第一步把干净的汤碗、汤勺、汤碟放于托盘内
　　第二步征求客人意见将汤均匀分到汤碗里
　　第三步先主宾后主人分汤,顺时针上汤
　　第三步当客人喝完汤后,在顺时针收取汤碗、汤勺
　　第四步在恰当时,把脏的汤碗、汤勺送回洗碗房
　　盛饭
　　上位菜时,主动征求客人是否需要加米饭,（上白米饭时应把每碗端到客人的餐位上）,并在菜单上写上白米饭的数量.
　　整鱼的分餐服务（以8人桌为例）
　　1）服务员左手持主餐叉,右手持主餐刀,左手中的主餐叉轻轻放在鱼背上,以避免鱼在盘中滑动,但不要叉进鱼肉中,用右手的主餐刀在鱼头下面切一刀,在鱼尾上再切一刀,均切到鱼骨刺停止；
　　2）将主刀从鱼头下第一刀口进入,然后刀刃向左,横向剔下鱼肉直至鱼尾上刀口；
　　3）将剔下的整片鱼肉平均切成四份,分放在四个餐盘中；
　　4）将鱼头、鱼骨刺及鱼尾轻轻挑起,放在鱼盘的一侧；
　　5）将鱼骨刺下的另一整片鱼肉,平均切成四份,分放在另外四个餐盘中,且注意鱼皮向上；
　　用银勺将鱼中的汤汁均匀洒在鱼肉上.

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