哪些食品用化学防腐剂可以抑制革兰氏阳性菌能够抑制革兰氏阳性菌(如葡萄球菌、链球菌、肺炎双球菌、炭疽杆菌、白喉杆菌、破伤风杆菌等),此外还有藤黄微球菌、枯草芽孢杆菌等等
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/04/30 02:06:32
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哪些食品用化学防腐剂可以抑制革兰氏阳性菌能够抑制革兰氏阳性菌(如葡萄球菌、链球菌、肺炎双球菌、炭疽杆菌、白喉杆菌、破伤风杆菌等),此外还有藤黄微球菌、枯草芽孢杆菌等等
哪些食品用化学防腐剂可以抑制革兰氏阳性菌
能够抑制革兰氏阳性菌(如葡萄球菌、链球菌、肺炎双球菌、炭疽杆菌、白喉杆菌、破伤风杆菌等),此外还有藤黄微球菌、枯草芽孢杆菌等等
哪些食品用化学防腐剂可以抑制革兰氏阳性菌能够抑制革兰氏阳性菌(如葡萄球菌、链球菌、肺炎双球菌、炭疽杆菌、白喉杆菌、破伤风杆菌等),此外还有藤黄微球菌、枯草芽孢杆菌等等
1.乳酸链球菌素.它能有效抑制引起食品腐败的许多革兰氏阳性细菌,如肉毒梭菌,金黄色葡萄球菌,溶血链球菌,利斯特氏菌,嗜热脂肪芽抱杆菌的生长和繁殖,尤其对产生孢子的革兰氏阳性细菌有特效.乳酸链球菌素的抗菌作用是通过干扰细胞膜的正常功能,造成细胞膜的渗透,养分流失和膜电位下降,从而导致致病菌和腐败菌细胞的死亡.它是一种无毒的天然防腐剂,对食品的色、香、味、口感等无不良影响.
2.溶菌酶能选择性地分解微生物的细胞壁,在细胞内对吞噬后的病原菌起破坏作用从而抑制微生物的繁殖.特别对革兰氏阳性细菌有较强的溶菌作用,可作为清酒、干酪、香肠、奶油、生面条、水产品和冰淇淋等食品的防腐保鲜剂.
3.壳聚糖,又叫甲壳素,是由蟹虾、昆虫等甲壳质.脱乙酰后的多糖类物质,对大肠杆菌、普通变形杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌均有较强的抑制作用而不影响食品风味.广泛应用于腌渍食品、生面条、米饭、豆沙馅、调味液、草莓等保鲜中.
乳酸链球菌素（Nisin）由乳酸链球菌产生的小肽。由34个氨基酸组成，其中碱性氨基酸含量高，因此带正电荷。对革兰氏阳性细菌有效，但对革兰氏阴性细菌、酵母、霉菌的效果不好
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