如何做豆腐汤
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/04/29 14:26:49
如何做豆腐汤
如何做豆腐汤
如何做豆腐汤
鱼头豆腐汤
用料：
嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克）,水发冬笋75克,米酒1茶匙（5毫升）,醋1茶匙（5毫升）,姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙（3克）,胡椒粉1茶匙（5克）,香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙（15毫升）
做法：
1.鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分.
2.能豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片.
3.大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤（或清水）,大火烧开.
4.水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟.
5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可.
另一种做法：[/title] 鲢鱼头(1只,860克)、嫩豆腐(1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣)
调料：
油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
做法：
1 、嫩豆腐切成小块,鲢鱼头洗净斩半,生姜去皮切片,香菜切段,蒜拍扁去衣,葱切段.
2、烧热5汤匙油,爆香姜片、葱段和蒜瓣,放入鲢鱼头稍煎一下,加入2汤匙米酒,煎至鱼头双面呈金黄色.
3、注入4碗清水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色.
4、 放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟.
5 、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉,与锅内食材一同搅匀入味.
6、 洒入香菜和葱花,即可出锅.
贴士：
1、鲢鱼俗称“大鱼”,可以让师傅把鱼头剖成两半,并去掉鱼鳃,清洗时要去掉残余的鱼鳃,否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重.
2、洗鱼头时会有水,放入油锅煎时容易溅起油花,可以洒少许盐,避免油花四射烫伤手.
3、不想让鱼头粘锅破皮,可以烧热锅,用生姜片擦一遍锅底,再放油烧热,放入鱼头煎就行了.
4、想要鱼头汤呈香浓的奶白色,鱼头就一定要用油煎至呈金黄色,才注入清水炖煮成白色的浓汤.
5、鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品,适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食.