爆炒腰花怎么做?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/05/09 00:47:34
爆炒腰花怎么做?爆炒腰花怎么做?爆炒腰花怎么做?菜系：山东菜【特点】腰花鲜嫩,造形美观,味道醇厚,滑润不腻.【原料】猪腰子200克.冬笋片、水发木耳各50克.酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克
爆炒腰花怎么做?
爆炒腰花怎么做?
爆炒腰花怎么做?
菜系：山东菜
【特点】 腰花鲜嫩,造形美观,味道醇厚,滑润不腻.
【原料】 猪腰子200克.冬笋片、水发木耳各50克.酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克.
【制作过程】
将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,剖成麦穗花刀,切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用.笋片、木耳用沸水锅淖一下,酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁.炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热（约225℃）时,将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出,炒锅内留少量油,烧至六成热（约150℃）时,将蒜片、葱末放入煸炒,烹入醋、绍酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰花投入,迅速颠翻,淋上鸡油出锅即成.