从黄豆到酱油过程中,脂肪发生了什么变化?黄豆是含有量很高的脂肪含量(大概是20%吧),但是黄豆酿成的酱油中并不含有脂肪.请问这个发酵过程中脂肪是怎么变化的呢?我只能很笼统的想到

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/05/17 22:07:01
从黄豆到酱油过程中,脂肪发生了什么变化?黄豆是含有量很高的脂肪含量(大概是20%吧),但是黄豆酿成的酱油中并不含有脂肪.请问这个发酵过程中脂肪是怎么变化的呢?我只能很笼统的想到从黄豆到酱油过程中,脂肪

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从黄豆到酱油过程中,脂肪发生了什么变化?
黄豆是含有量很高的脂肪含量(大概是20%吧),但是黄豆酿成的酱油中并不含有脂肪.请问这个发酵过程中脂肪是怎么变化的呢?我只能很笼统的想到曲霉水解了脂肪这样,请问有更具体的解答吗?

从黄豆到酱油过程中,脂肪发生了什么变化?黄豆是含有量很高的脂肪含量(大概是20%吧),但是黄豆酿成的酱油中并不含有脂肪.请问这个发酵过程中脂肪是怎么变化的呢?我只能很笼统的想到
酿造酱油的时候,原料大豆中脂肪含量的确大约有20%左右,而豆粕残存的油脂和麸皮含有的粗脂肪都在3%左右.这些脂肪要通过脂肪酶、解脂酶的作用水解成甘油和脂肪酸.然后,这些物质在长期的发酵过程中会进一步经过一系列反应,进而生成一些芳香物质.脂肪在酱油酿造过程中还是有很重要的作用的.不过,我看了下食物成分表.酱油里面也不是一点脂肪都没有,大约有0.1-0.6%的脂肪的.而且,通常,大豆发酵酱油的体态和色泽均优于脱脂豆粕发酵酱油.

从黄豆到酱油过程中,脂肪发生了什么变化?黄豆是含有量很高的脂肪含量(大概是20%吧),但是黄豆酿成的酱油中并不含有脂肪.请问这个发酵过程中脂肪是怎么变化的呢?我只能很笼统的想到 人的发育从一个受精卵到胚胎,在这个过程中细胞发生了什么生理变化? 鲜奶制酸奶,黄豆酿酱油,糯米酿甜酒都发生了什么化学变化 青蛙从幼体到成体的发育过程中,什么和什么会发生很大变化 在从花到果实的发育过程中,花的花柱结构发生什么变化? 在从花到过时的发育过程中,花的各部分结构发生什么变化 观察黄豆发芽的过程,其结构形态发生了哪些变化?细胞分裂与细胞分化有什么相同点? 碘化银在人工降雨过程中发生了什么物态变化 食物做熟过程中,食物发生了什么变化? 从花到果实的发育过程中,花的各部分产生了什么变化 阅读题 成全善良 十分火急3.让座给老人的过程中,姑娘神情发生了一连串的变化:微笑——尴尬——露出笑容从这一连串的神情变化中,你体会到什么?-----------------------------------------------------4 从山洞到房子,从石器到铁器,人们的生活发生了什么变化呢 从山洞到房子,从石器到铁器,人们的生活发生了什么变化呢? 酱油中含有多少脂肪? 在物态变化过程中物质的状态发生了什么变化?...急~~~ 在从花到果实的发育过程中,花的各部分结构都发生了什么变化?1.花瓣2.雄蕊3.子房4.子房壁5.胚珠6.受精卵 水在循环过程中发生了什么变化,因为()变成其他物质,只是()发生了变化. 江南地区从西汉到南朝发生了变化,指出发生这种变化的原因,从中得出什么有益的启示