需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/05/07 09:54:29
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主料：童子鸡 1500克
辅料：火腿 20克 香菇（鲜） 30克 莲子 175克 牛奶 275克
调料：大葱 20克 黄酒 15克 盐 5克 味精 4克 淀粉(玉米) 10克 鸡油 20克 各适量
奶油莲香鸡的做法：
1.火腿、香菇均切丁；
2.将嫩鸡斩去爪,在颈部右侧直割1刀（刀口长约6厘米）,取出食囊、气管和食道；
3.在宰杀的刀口处斩断颈骨,在颈根部刀口处挖出鸡颈骨（不能拉断颈皮）；
4.用锋利小刀、顺肩骨转动往下剔剥,一边剔一边将鸡肉连皮往外翻剥,到翅膀骨时,先割断翅根与胸骨间的骨臼,再顺着背骨、肋骨到腿骨,自上而下边剔边将鸡肉连皮往外翻,剔下尾骨,取出鸡翅的主骨（翅尖骨不取）,使鸡的全身完全与骨（包括全部内脏）分离,然后将鸡身翻转恢复原状,待用；
5.莲子用沸水泡过,去皮,捅出莲心（莲子保持完整）,洗净,加入香菇丁、熟火腿丁、盐、味精一起拌匀,从鸡肩刀口处灌入鸡腹内,刀口用线缝合；
6.将鸡颈皮打个结,放入沸水锅中煮3分钟取出,用水洗净,放在品锅中（背朝上）,加入葱结、黄酒7克；
7.将锅上笼用旺火蒸2小时取出（滗出汤汁待用）,去掉葱结,拆去缝合的线,放在大腰盘中（鸡腹朝上）；
8.将牛奶倒入炒锅中,加入原汤汁、盐、味精、黄酒、烧沸后立即加入调稀的湿淀粉勾成薄芡,淋入熟鸡油,起锅浇在鸡身上即成.