请问加面条加盐和碱的作用是什么?分别的比例是多少?大概

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/05/20 15:30:09
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加盐是为增加面条的韧性,每斤面粉约加0.3克;
加碱是为中和面粉的酸味,每斤面粉约加0.5克.