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来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/05/09 13:58:32

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豆类食品有哪些
除了豆腐,豆浆,还有什么食物是属于豆类食品的?
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豆类包括大豆(黄豆、青豆、黑豆等)、绿豆、豌豆、蚕豆、豇豆与红豆等.
　　大豆的蛋白质含量丰富,是精肉的2倍,是鸡蛋的3倍,是牛奶的12倍,大豆蛋白是唯一能替代动物蛋白的植物性食品.大豆脂肪中含有50%以上人体必需脂肪酸,可提供优质食用油.大豆中还有较多的维生素和钙.
　　整粒大豆煮熟后的蛋白质消化率只有60%左右,若把大豆加工制成各式各样的豆制品,如豆浆、豆腐、腐竹和豆芽等,就可使大豆蛋白质消化率提高到90%以上.豆浆中的蛋白质略比牛奶高,含铁量是牛奶的25倍,其他营养成分则不如牛奶.豆乳产品脱除了豆腥味,不含胆固醇,八种必需氨基酸较平衡,在豆乳中加入维生素或其他配方可制作婴儿食品,供对牛奶、乳糖有过敏反应的婴幼儿食用.豆腐、豆腐干、腐竹中都含有较高的蛋白质,无机盐和维生素也相当多.豆芽是大豆经水泡发芽而成.其维生素C含量大大增加,可与鲜菜水果媲美.
　　大豆及豆制品经接种霉菌后可制成多种发酵豆制品,如豆酱、豆豉、臭豆腐和各种腐乳,这些发酵豆制品因为经过微生物的作用,变得更易消化吸收,维生素B12含量增加,促进人体造血和神经营养作用.
　　除大豆外,其他豆类中的蛋白质、淀粉、维生素和无机盐也很丰富.

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