煮鱼加酒和醋作用有什么反应马?

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/05/15 14:48:37
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煮鱼加酒和醋作用有什么反应马?
煮鱼加酒和醋作用
有什么反应马?

煮鱼加酒和醋作用有什么反应马?
1.酒精溶解鱼类中的三甲胺,解除鱼腥味
2.有机酯化反应,乙酸+乙醇生成芳香的乙酸乙酯增加香味
C2H5COOH+C2H5OH=C2H5COOC2H5+H2O

乙酸和乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯,有特殊香味