泡菜中亚硝酸盐含量为何减少

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/05/14 07:39:40
泡菜中亚硝酸盐含量为何减少泡菜中亚硝酸盐含量为何减少泡菜中亚硝酸盐含量为何减少亚硝酸盐含量增加是因为菜中的氮元素被氧化成亚硝酸盐,减少是因为亚硝酸盐被进一步氧化成硝酸盐因为泡菜中的发酵菌产生生物酶及酵

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泡菜中亚硝酸盐含量为何减少
亚硝酸盐含量增加是因为菜中的氮元素被氧化成亚硝酸盐,减少是因为亚硝酸盐被进一步氧化成硝酸盐

因为泡菜中的发酵菌产生生物酶及酵素,消耗/转化部分硝酸盐。

能呀!因为维生素C中含有一种与亚硝酸盐反应的物质(亚硝酸根离子和那种物质形成沉淀),可以使亚硝酸盐转化为一种对人体有益的物质。【亚硝酸盐对人体是