蛋白质在高温下会损坏吗?我今天看我妈做豆浆,我不小心一摸那机器很烫,我在别处看到蛋白质遇高温会不见,我想问这样的豆浆还有多少营养,有哪些营养?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/05/14 01:57:49
蛋白质在高温下会损坏吗?我今天看我妈做豆浆,我不小心一摸那机器很烫,我在别处看到蛋白质遇高温会不见,我想问这样的豆浆还有多少营养,有哪些营养?
蛋白质在高温下会损坏吗?
我今天看我妈做豆浆,我不小心一摸那机器很烫,我在别处看到蛋白质遇高温会不见,我想问这样的豆浆还有多少营养,有哪些营养?
蛋白质在高温下会损坏吗?我今天看我妈做豆浆,我不小心一摸那机器很烫,我在别处看到蛋白质遇高温会不见,我想问这样的豆浆还有多少营养,有哪些营养?
只是蛋白质变性,不是变质.
人体能够吸收的是蛋白质的分解产物氨基酸和一些多肽,高温可以是蛋白质失去生物活性,甚至可以分解蛋白质,有利于吸收.当然,温度太高则可能导致一些有毒物质的产生.
没有问题， 豆浆都是需要水煮煮开才可以吃的-----
当然会变质啦
不同的蛋白质温度变性温度有很大区别，在高压下变性温度会提高，像PCR用的高温下氨基酸是不会被破坏的。高温只会损坏蛋白质的四级结构，而氨基酸属于一
当然会
大豆含蛋白质高达40%，接近动物食品，此外大豆还含有许多其他的营养物质，像维生素、微量元素等，总之蛋白质是非常健康的食品。高温下蛋白质会变性，不过变不变性都不影响蛋白质的营养，因为蛋白质在消化道中会被分解成多肽，进而被分解成氨基酸，再被吸收。变性后最后也会被消化成氨基酸再吸收，只是高温煮熟后更利于消化吸收，也能杀死病菌，更卫生，还有，会更好喝！...
全部展开
当然会
大豆含蛋白质高达40%，接近动物食品，此外大豆还含有许多其他的营养物质，像维生素、微量元素等，总之蛋白质是非常健康的食品。高温下蛋白质会变性，不过变不变性都不影响蛋白质的营养，因为蛋白质在消化道中会被分解成多肽，进而被分解成氨基酸，再被吸收。变性后最后也会被消化成氨基酸再吸收，只是高温煮熟后更利于消化吸收，也能杀死病菌，更卫生，还有，会更好喝！
收起
高温会导致蛋白质变性，但不是变质，这是不可逆转的，就像煮鸡蛋一样，鸡蛋清经过高温过后变性，但同样富有营养，所以不用担心