鸡蛋羹蒸出来跟水一样,为什么啊?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/05/13 11:09:13
鸡蛋羹蒸出来跟水一样,为什么啊?
鸡蛋羹蒸出来跟水一样,为什么啊?
鸡蛋羹蒸出来跟水一样,为什么啊?
水放的太多啦,蛋和水的比例应该1：3
做法：1）蒸锅里加比较多的水,烧开.2）在等待水烧开的时候,鸡蛋2只敲在碗里,用筷子搅开.另取一只碗,放相当于鸡蛋量3倍的凉开水,加一点生抽酱油一点蚝油一点盐搅开,慢慢地分几次加入鸡蛋碗里,用筷子轻轻搅开.3）把鸡蛋碗放到屉里,放在蒸锅上,屉上横着放一根筷子,使得蒸锅盖子不能完全盖严.另外,蒸锅的盖子用厨房用的毛巾包上,然后,盖到屉上.4）大火一分钟,转小火15分钟左右.时间上会因为容器不同而有所出入,可以用牙签插进去试试,若是取出来不沾粘液,就是好了.5）蒸出来以后,可以直接吃,也可以浇汁来吃.我吃鸡蛋羹的时候,喜欢的浇汁,其实是辣酱＋生抽酱油＋一点点糖＋葱花,这次的汁是把海苔撕碎＋生抽酱油＋葱花,还撒了几粒芝麻.这个,随便根据自己的喜好变化就好了.
注：1）可以不放在屉上,直接把碗放到水里,水面要略低于碗口,我不大喜欢把碗直接放到水里,所以用屉.也没有为什么啦,就是不喜欢.2）用毛巾包住蒸锅的盖子,是为了不会使得凝在锅盖上的蒸汽变成的水滴滴落在碗里,也可以用保鲜膜盖住碗口来代替锅盖包毛巾.3）我觉得用凉开水比较有把握不会出“蜂窝”.4）鸡蛋和水的比例是1：3,比咱们平时蒸的鸡蛋羹放水要多,所以,蒸出来也会更嫩一些.5）放一根筷子,锅盖没法子盖严,这是为了保证锅里的温度不会太高,也就不会出“蜂窝”.我看电视上说,为什么店里的鸡蛋羹永远都很嫩,好像永远都不会失败,秘诀就是因为,他们有专用的蒸炉,温度恒定在85C.超过85C的温度的话,蛋羹就会很容易蒸老了.6）搅鸡蛋的时候,要注意,不要用筷子用力搅打,否则会出现气泡,不够平整.
说起来,蒸鸡蛋羹似乎很简单,其实,要蒸得滑嫩并不容易,我是失败了好几次才开始能蒸出滑嫩的蛋羹的,所以,这里的注意事项写得比较罗嗦一些.希望没有写得遗漏什么要点,希望大家都能吃上滑嫩的蛋羹.