淀粉糊化的化学机理是什么?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/05/02 01:56:56

淀粉糊化的化学机理是什么?淀粉糊化的化学机理是什么?淀粉糊化的化学机理是什么?生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃,淀粉分子形成单分子,并为水所包围而成为溶液状态.由于淀粉分子是链状或分支状,彼此牵扯,

淀粉糊化的化学机理是什么?
淀粉糊化的化学机理是什么?

淀粉糊化的化学机理是什么?
生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃,淀粉分子形成单分子,并为水所包围而成为溶液状态.
由于淀粉分子是链状或分支状,彼此牵扯,结果形成具有粘性的糊状溶液,这种现象称为糊化.淀粉糊化温度必须达到一定程度,不同淀粉的糊化温度不一样,同一种淀粉,颗粒大小不一样,糊化温度也不一样,颗粒大的先糊化,颗粒小的后糊化.
影响淀粉糊化的因素有：
A 淀粉的种类和颗粒大小；
B 食品中的含水量；
C 添加物：高浓度糖降低淀粉的糊化,脂类物质能与淀粉形成复合物降低糊化程度,提高糊化温度,食盐有时会使糊化温度提高,有时会使糊化温度降低；
D 酸度：在pH4-7 的范围内酸度对糊化的影响不明显,当pH 大于10.0,降低酸度会加速糊化.

淀粉糊化的化学机理是什么? 淀粉的化学是什么酸雾产生的化学机理是什么? 请问淀粉炭化机理是什么?淀粉炭化后的结果又是怎样的? 预糊化淀粉的化学构成是什么? 淀粉里的主要化学成份是什么? 决定纤维化学性能,力学性能的微观机理是什么超声辐射对化学反映的作用机理是什么? 炒肉类食品的时候为什么要加入一定量的淀粉?是应用了淀粉的什么机理?谁知道其中的化学机理呢?淀粉有很多种类,一般是应用哪种?有学术方面的名字码? 化学消毒剂的作用机理? 地震发生的机理是什么只要机理酰化反应的作用机理是什么? 无机柱撑蒙脱石的柱化机理是什么? 塑性变形的机理是什么? 塑性变形的机理是什么水土流失的机理是什么? 长生不老的机理是什么超声波的机理是什么?