炖菜是浙江人喜欢的一道美食,最好的炖菜是应用煮食法,即把汤料和水置于炖盅内,而炖盅则浸在大煲的水中,并用蒸架把盅和煲底隔离.当煲中的水沸腾后,盅内的汤水会不会沸腾?理由什么?

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/05/12 10:08:10
炖菜是浙江人喜欢的一道美食,最好的炖菜是应用煮食法,即把汤料和水置于炖盅内,而炖盅则浸在大煲的水中,并用蒸架把盅和煲底隔离.当煲中的水沸腾后,盅内的汤水会不会沸腾?理由什么?炖菜是浙江人喜欢的一道美食

炖菜是浙江人喜欢的一道美食,最好的炖菜是应用煮食法,即把汤料和水置于炖盅内,而炖盅则浸在大煲的水中,并用蒸架把盅和煲底隔离.当煲中的水沸腾后,盅内的汤水会不会沸腾?理由什么?
炖菜是浙江人喜欢的一道美食,最好的炖菜是应用煮食法,即把汤料和水置于炖盅内,而炖盅则浸在大煲的水中,并用蒸架把盅和煲底隔离.当煲中的水沸腾后,盅内的汤水会不会沸腾?理由什么?

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首先,汤是盐溶液,沸点高
其次,就算盅内是水,由于堡中水沸腾时是100℃,却不断吸热用于沸腾气化维持在100℃不变,这样的话,虽然热传递使盅内水到了100℃,温度相等了,堡内的水不能继续提供盅内水热能了,于是盅内水不会沸腾
沸腾的条件:到达沸点+持续的热能

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