削过的土豆为什么会变色?

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/05/12 20:49:59
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马铃薯切开后变褐色是酶促褐变的表现,简单地说,就是马铃薯中的甲酚酶和儿茶酚酶在有氧(即马铃薯被切开)的条件下与马铃薯中的酪氨酸发生了一系列氧化反应生成黑色素.