巴氏消毒法到底是高温灭菌还是低温灭菌?巴氏消毒法和超高温杀菌有什么区别?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/04/29 05:36:12
巴氏消毒法到底是高温灭菌还是低温灭菌?巴氏消毒法和超高温杀菌有什么区别?
巴氏消毒法到底是高温灭菌还是低温灭菌?巴氏消毒法和超高温杀菌有什么区别?
巴氏消毒法到底是高温灭菌还是低温灭菌?巴氏消毒法和超高温杀菌有什么区别?
巴氏消毒法应该属于低温消毒,它不是灭菌的方法,只是消毒方法.
首先,要知道消毒和灭菌的区别,消毒是使用较温和的理化手段来杀死大部分的活的微生物,而芽孢等比较耐受恶劣环境的生物体形式不能被杀灭；而灭菌是使用极为强烈的理化手段来杀灭所有的微生物,芽孢等也被杀死.所以第一个区别就是巴氏消毒法和超高温灭菌所属的类别是不一样的,前者属于消毒,后者属于灭菌.
详细的说,巴氏消毒法用于液体的消毒,是将液体加热到七八十度,然后降温,再加热到七八十度,反复好几次,这样能够杀灭液体中大部分的微生物,而又不会破坏液体中的营养成分.而超高温灭菌,一般是在干热灭菌锅中进行,温度一般会达到300度,高温一段时间后,就可以了.
巴氏消毒法是低温灭菌
巴氏灭菌法，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。加温61.1～62.8℃半小时，或71.7℃15～30秒钟。常用于消毒牛奶和酒类等。
超高温杀菌（UHT），是指加热温度为135℃～150℃，加热时间为2～8秒，加热...
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巴氏消毒法是低温灭菌
巴氏灭菌法，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。加温61.1～62.8℃半小时，或71.7℃15～30秒钟。常用于消毒牛奶和酒类等。
超高温杀菌（UHT），是指加热温度为135℃～150℃，加热时间为2～8秒，加热后产品达到商业无菌的杀菌过程。超高温杀菌能在很短的时间内有效地杀死微生物，并较好地保持食品应有的品质。简单的理解就是，在超高温条件下，没等营养物质受到破坏，实际微生物就已经被杀死了，所以有效的保持了营养价值而且达到消毒目的。
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臭氧属於常温灭菌