在酪蛋白制备时为什么要用醋酸缓冲液调pH到4.8

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/05/11 20:27:13
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在酪蛋白制备时为什么要用醋酸缓冲液调pH到4.8
在酪蛋白制备时为什么要用醋酸缓冲液调pH到4.8

在酪蛋白制备时为什么要用醋酸缓冲液调pH到4.8
蛋白质在其等电点PH值溶液中溶解度降低,根据这个原理,将牛乳中的PH值调整至4.8,达到酪蛋白的等电点时,酪蛋白即沉淀出来.

酪蛋白等电点为4.7,调节pH到这可以使酪蛋白沉淀下来。

是调到4.7,这个时候是酪蛋白的等电点,酪蛋白的溶解度最低,能最大限度的沉淀下来。

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