蛋白质的一些性质

蛋白质的一些性质
蛋白质的一些性质

蛋白质的一些性质
1.蛋白质是有氨基酸缩合而成的,所以它也有氨基和羧基,会显微弱的酸性和碱性.
2.盐析.向蛋白质溶液中加入氯化钠,会使蛋白质析出,再加水又可溶解,这是因为盐降低了它的溶解度.你可以用生鸡蛋做一下.
3.遇到重金属的盐、热、辐射、紫外线等等会变性,失去活性.例如我们用70％的酒精进行消毒,可以杀死细菌.
4.和浓硝酸会变黄色,灼烧能闻到烧焦羽毛气味.这两个可以用来检验蛋白质.

1.两性解离与等电点
蛋白质分子中仍然存在游离的氨基和游离的羧基，因此蛋白质与氨基酸一样具有两性解离的性质。蛋白质分子所带正、负电荷相等时溶液的pH值称为蛋白质的等电点。
蛋白质的等电点（pI）
概念：当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零，此时溶液的pH称为蛋白质的等电点。
pI是蛋白质的特征性常数。
利...

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1.两性解离与等电点
蛋白质分子中仍然存在游离的氨基和游离的羧基，因此蛋白质与氨基酸一样具有两性解离的性质。蛋白质分子所带正、负电荷相等时溶液的pH值称为蛋白质的等电点。
蛋白质的等电点（pI）
概念：当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零，此时溶液的pH称为蛋白质的等电点。
pI是蛋白质的特征性常数。
利用蛋白质两性电离的性质，可通过电泳、离子交换层析、等电聚焦等技术分离蛋白质。
pH > pI 带负电荷
pH < pI 带正电荷
体内多数蛋白pI为5.0左右 ，
pH为7.45 时 多数蛋白带负电荷。
如pI 偏于碱性－碱性蛋白质
鱼精蛋白 组蛋白
如pI 偏于酸性－酸性蛋白质
胃蛋白酶 丝蛋白
电泳
在不同的pH环境下，蛋白质的带电不同。在等电点外酸性溶液中，蛋白质粒子带负电荷，在电场中向正极移动；偏碱性溶液中，蛋白质粒子带正电荷，在电场中向负极移动。
蛋白质在等电点下，不发生电泳现象。
利用蛋白质的电泳现象，可以将蛋白质进行分离纯化。
2.蛋白质的胶体性质
蛋白质分子量很大，颗粒大小：在1～100nm之间。属胶体。因此溶于水，成为亲水胶体 它在水中能形成胶体。
具有亲水溶胶的性质 蛋白质分子表面的水化膜和表面电荷是稳定亲水溶胶的两个重要因素。
由于胶体溶液中的蛋白质不能通过半透膜，因此可以应用透析法将非蛋白的小分子杂质除去
3．蛋白质的紫外吸收
蛋白质分子中的色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸残基对紫外光有吸收，以色氨酸吸收最强，最大吸收峰为280nm。
主要是色氨酸和酪氨酸( Trp, Tyr)的共轭双键。
分析蛋白质浓度 进行定性鉴定。
4.蛋白质的沉淀
蛋白质胶体溶液的稳定性与它的分子量大小、所带的电荷和水化作用有关。
改变溶液的条件，将影响蛋白质的溶解性质
在适当的条件下，蛋白质能够从溶液中沉淀出来
蛋白质的沉淀：蛋白质的肽链相互聚集而从溶液中析出的现象。
在温和条件下，通过改变溶液的pH或电荷状况，使蛋白质从胶体溶液中沉淀分离。
在沉淀过程中，结构和性质都没有发生变化，在适当的条件下，可以重新溶解形成溶液，所以这种沉淀又称为非变性沉淀。
可逆沉淀是分离和纯化蛋白质的基本方法，如等电点沉淀法、盐析法和有机溶剂沉淀法等。
5.盐析
蛋白质在高浓度的中性盐溶液中，由于水化层被破坏和表面电荷被中和，容易发生沉淀
阴离子化合物的效果是：NH4+>K+>Na+
阳离子化合物的效果是：PO43->SO42->Cl-
常用的盐为硫酸铵。不同的蛋白质由于所带的电荷和水化程度不同，盐析时所需的盐的浓度也不相同，因而可以将不同的蛋白质加以分离
6.有机溶剂沉淀法
与水互溶的有机溶剂，由于这些溶剂与水的亲和力强，能够破坏蛋白质的水化层，使蛋白质的溶解度降低而沉淀。
常用的有机溶剂有乙醇、甲醇和丙酮等。为了防止蛋白质在分离过程中发生变性，有机溶剂浓度不能太高(30%-50%)，而且需要在低温条件下进行。
在强烈沉淀条件下，不仅破坏了蛋白质胶体溶液的稳定性，而且也破坏了蛋白质的结构和性质，产生的蛋白质沉淀不可能再重新溶解于水。
由于沉淀过程发生了蛋白质的结构和性质的变化，所以又称为变性沉淀。
如加热沉淀、强酸碱沉淀、重金属盐沉淀和生物碱沉淀等都属于不可逆沉淀
8.蛋白质的变性
蛋白质的性质与它们的结构密切相关
蛋白质在某些理化因素的作用下，其特定的空间结构被破坏而导致其理化性质改变及生物活性丧失，这种现象称为蛋白质的变性。
蛋白质变性的因素有：高温、高压、电离辐射、超声波、紫外线及有机溶剂、重金属盐、激烈的搅拌强酸强碱等。绝大多数蛋白质分子的变性是不可逆的。
9.复性
蛋白质的变性程度较轻，去除变性因素后，又恢复了原有的空间构象和生物活性。
10.蛋白质的凝固
蛋白质经强酸、强碱作用发生变性后，仍能溶解于强酸或强碱溶液中，若将 pH 调至pI，则变性蛋白质立即结成絮状的不溶解物，此絮状物仍可溶解于强酸和强碱中。如再加热则絮状物可变成比较坚固的凝块，此凝块不易再溶于强酸和强碱中，这种
11.蛋白质的反应
11.1颜色反应
茚三酮反应：肽和氨基酸的自由氨基与茚三酮生成蓝紫色化合物。
双缩脲反应：蛋白质和肽类分子中的肽键在稀碱溶液中与硫酸铜共热，呈紫红色。
呈色反应可用于蛋白质的定性和定量。

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