半胱氨酸若何抑制非酶褐变

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/05/18 06:25:01

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半胱氨酸若何抑制非酶褐变
半胱氨酸具有还原性(因为它的侧链有一个巯基),而非酶褐变是由于多酚类物质(如单宁,鞣酸)氧化而生成的物质.半胱氨酸可以使多酚类物质不被氧化.

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