冻豆腐发生的是物理变化还是化学变化冻豆腐是未经烹调那为什么豆腐冻完后颜色发生变化像以前那样白嫩呢

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/05/10 00:31:03
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冻豆腐发生的是物理变化还是化学变化
冻豆腐是未经烹调
那为什么豆腐冻完后颜色发生变化像以前那样白嫩呢

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物理变化.豆腐内有水,低温结冰,豆腐内的水形成小冰渣,体积膨胀,解冻后冰渣融化,豆腐多孔.蛋白质只有在高温才变性,低温不变性,所以不是化学变化.