什么是非呼吸高峰型果实
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/05/06 18:16:48
什么是非呼吸高峰型果实
什么是非呼吸高峰型果实
什么是非呼吸高峰型果实
呼吸高峰-简介
产品呼吸的快慢程度可以从呼吸强度的大小看出.呼吸强度指每小时每千克鲜重的果蔬放出二氧化碳或吸收氧的量（毫克或毫升数）,单位是毫克（毫升）/千克·小时.呼吸强度大,说明呼吸旺盛,组织体内的营养物质消耗得快,加速其成熟衰老,产品寿命短,贮藏期就短.因此,利用各种措施使果品缓慢呼吸,才能延长贮藏期.
果实采后影响呼吸强度的有自身因素和外界的贮藏环境因素.
（1）自身因素
①种类和品种不同种类和品种的产品,由于自身的原因,呼吸强度不一样.果品中较耐贮藏的仁果类（如苹果、梨等）和葡萄等的呼吸强度较低,不耐藏的核果类（如桃、李、杏）呼吸强度较大.早熟品种呼吸强度比晚熟种大,南方生长的比北方的大,夏季成熟的比秋冬成熟的大.
②成熟度大多数果蔬在生长的幼嫩阶段呼吸旺盛,呼吸强度较大,随着成熟度的增加,呼吸减弱.果实成熟时呼吸的变化有两种不同类型：一种是跃变型果实.如苹果、梨、杏、桃、李、香蕉、猕猴桃、番茄,成熟时有一个明显的呼吸高峰,高峰过后果实就很快失去耐藏性,呼吸跃变的发生,意味着果实衰老的开始.另一种为非跃变型果实.成熟和衰老时呼吸作用一直缓慢减弱,不出现呼吸高峰,如柑橘类、葡萄、枣等.（2）外在环境因素
①温度在一定的贮藏温度范围内,温度越低,水果、蔬菜的呼吸越弱,贮藏期越长.但过低也会影响组织正常的生理代谢,造成损伤.因此,在不破坏果蔬正常生理代谢的条件下,尽可能维持较低的贮藏温度,使其呼吸作用降至最低限度.此外,贮藏温度忽高忽低的波动也会刺激果蔬的呼吸作用,增加营养物质消耗,缩短贮藏期.因此,要尽量保持稳定而适宜的低温.
②气体成分贮藏环境中影响果蔬呼吸的气体主要是氧气、二氧化碳和乙烯.一般氧浓度低于7％时对呼吸有抑制作用,当低于5％时可较大程度降低呼吸强度,但低于2％时常会造成果蔬的缺氧呼吸.因此,贮藏中一般将氧浓度保持在2％一5％.环境中二氧化碳增加也会减弱呼吸作用,推迟呼吸高峰出现,但浓度过高也可造成果蔬组织伤害,缩短贮藏期.不同产品对二氧化碳的忍受力差异很大,但大部分产品在二氧化碳1％～5％的条件下不会产生较大损伤.乙烯是一种植物激素,在0.l毫克／升（0.1PPm）以上时,就可刺激果实呼吸作用,还可使跃变型果实的呼吸高峰提前,促进衰老.因此,贮藏环境中应通过加强通风或采用乙烯吸收剂防止乙烯的作用.
③机械伤和病虫害产品被虫咬或受微生物侵染后,或在采收搬运时受机械伤时,其呼吸强度都要增加,乙烯生成加快,贮藏期缩短.因此,要严格选择无伤害的水果蔬菜进行贮藏.
总之,用于贮藏的果蔬要选择耐贮性好的品种,在适宜的成熟度时进行采收,并选择无伤害的果实来贮藏.然后利用低温和调节气体的方法抑制产品的呼吸作用,减少营养物质消耗,以推迟衰老.但也要注意温度和氧气不能太低,二氧化碳不能过高,要保持其正常的生命活动,使其具有较强的耐贮性和抗病性.