凉皮怎么做好吃啊?拜托各位大神
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/04/28 16:22:14
凉皮怎么做好吃啊?拜托各位大神
凉皮怎么做好吃啊?拜托各位大神
凉皮怎么做好吃啊?拜托各位大神
陕西凉皮详细做法 1、活面,醒半个小时或一个小时,面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里； 2、不停的拍打面团,把淀粉拍洗出来,注意不要把面筋洗到水中,如果实在偷懒,可以把淀粉和面筋混合洗,最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ； 3、洗好的淀粉水,把淀粉静置三小时以上,最好放冰箱里,我放冰箱冷藏室里,放了一夜,沉淀的比较好,不需要反复沉淀了； 4、洗出来的面筋,放一点泡打粉或者小苏打,揉一揉,如果担心放的量过多或过少,可以用水冲洗拍打着放,不放也可以,道理和没发面的馒头一样,没有发的好吃.（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准） 5、沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起了； 6、水倒以后剩下的淀粉浆,要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开,用筷子或者打蛋器搅拌就可以； 7、另外准备一个盘子,在盘底均匀的涂抹一遍油； 8、找一个平底的容器,（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿,不要用不耐高温的盘子,我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器,旋转一圈,多余的再倒入盆里,厚薄可以自己调节,一般在0、2到0、4厘米之间.（拍的时候手有点斜,所以看起来不平）然后放锅里蒸.蒸有两种方法一种在把盘子放水里,另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子?）,把盘子放撑子上蒸就可以了； 9、薄的一般蒸三分钟多一点,厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,凉皮就很容易揭下来,否则容易撕坏； 10、上面蒸凉皮,下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了,千万要用耐高温的,偶好几个pp碗就卖拉； 11、蒸出的厚厚一螺凉皮,每层凉皮间都不要忘记抹油哦； 12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法,把辣椒面放碗里,放一点盐,然后把油烧到五六成热放花椒粒,烧一下下,把花椒里拨出,油凉一下倒入辣椒面里,边倒边用筷子搅拌）； 13、把凉皮、面筋切好,宽细自己定吧； 14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上,然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精.蒜泥也可以作成蒜汁水.也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ； 15、 放面筋搅拌好,就可以吃了,比在外面买的要好很多哦.很筋道,味道也正宗.不想吃辣的可以多放红油,少放辣椒面.凉皮的正宗吃法 （好吃极了,适合家庭,绝对环保,无污染,又正宗） －凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团.2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止.3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好.4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖.稀绸可以自己掌握.5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可.如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃.6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中.每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看.二、调料水的做法：1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,（有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽.没有结不用放.花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可.倒出放凉备用.三、辣椒油的做法.平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可.这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红.放心食用吧!四、调凉皮了 、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水.这7种材料缺一不可.绝对是正宗的陕西凉皮.爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做.