啤酒麦芽糖化时间偏长的原因有哪些?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/04/29 15:24:36

啤酒麦芽糖化时间偏长的原因有哪些?啤酒麦芽糖化时间偏长的原因有哪些?啤酒麦芽糖化时间偏长的原因有哪些?下面小编为大家简单介绍一下啤酒麦芽糖化时间偏长的原因有哪些,希望对您有所帮助:糖化时间是一种反映啤

啤酒麦芽糖化时间偏长的原因有哪些?
啤酒麦芽糖化时间偏长的原因有哪些?

啤酒麦芽糖化时间偏长的原因有哪些?
下面小编为大家简单介绍一下啤酒麦芽糖化时间偏长的原因有哪些,希望对您有所帮助:糖化时间是一种反映啤酒麦芽含有а-淀粉酶活力的数值.它是在用“标准协定糖化法”测定时,在啤酒麦芽糖化液升温到70摄氏度时,与碘液反应由蓝色转为碘液原色所需要的时间.糖化时间越短,表示麦芽含有а-淀粉酶的活力越高.质量好的啤酒麦芽,糖化时间要求在10min之内.糖化时间偏长的原因有如下几个方面.1.原料大麦胚活性微弱,发芽起始速度慢,导致啤酒麦芽淀粉酶形成速度慢以及数量少,使得糖化时间长.工艺条件控制不当（如水温偏低、通风强度低、翻搅时间短且次数少）同样会形成淀粉酶绝对数量少、糖化时间偏长.2.发芽过程中不能保持麦粒的水分含量,影响了酶的适应性,不仅使胚乳溶解差,而有各种酶的数量也低,导致了糖化时间长.3.干燥过程中脱水速度达不到要求,在啤酒麦芽较高水分含量的情况下进入焙焦过程,焙焦温度又偏高造成本系的含量和且活性受制约、钝化,使糖化时间偏长.

啤酒麦芽糖化时间偏长的原因有哪些? 1.啤酒麦芽糖化的目地 2.如何评判啤酒麦芽糖化终了? 啤酒糖化与味精糖化的区别麦芽糖化的详细过程请大家帮帮忙,非常感谢关于糖化学方面的期刊有哪些? 啤酒的麦芽浓度与酒精度麦芽浓度与酒精度有什么区别?是一个概念吗?啤酒上为什么酒精度是3％而麦芽浓度就是百分之8呢!两者是一个概念吗? 麦芽根是怎么做出来的有哪些方法怎么辨别麦芽根的好坏用于啤酒发酵的麦芽汁有浓度要求吗?发酵前的麦芽汁可以加水稀释吗?很迷茫… 请问什么是啤酒糖化工? 乙基麦芽酚在医药行业的应用有哪些? 乙基麦芽酚的应用及注意事项有哪些? 哪些措施可以缩短米糠曲的发酵时间,提高其糖化率? 啤酒的发酵性质有哪些? 有哪些是动物命名的啤酒? 啤酒原料有哪些? 啤酒原料有哪些? 燕京啤酒有哪些? 2X-70A真空泵达到极限真空的时间很长的原因有哪些