硝酸钠对红曲霉有什么影响

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/05/04 11:48:15

硝酸钠对红曲霉有什么影响硝酸钠对红曲霉有什么影响硝酸钠对红曲霉有什么影响天然的黄曲霉素是致癌物.亚硝酸盐毒性亚硝酸盐可与肉品中的肌红素结合而更安定,所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂,以

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硝酸钠对红曲霉有什么影响

硝酸钠对红曲霉有什么影响
天然的黄曲霉素是致癌物.
亚硝酸盐毒性
亚硝酸盐可与肉品中的肌红素结合而更安定,所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂,以维持良好外观.对人的致死量为22毫克每公斤体重,在烹调或其他条件下,肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应,生成有强致癌性的亚硝胺.台湾的行政院卫生署公告,食品的亚硝酸盐浓度不得在成品内超过0.07g/kg,水质标准的最大限值为每公升10毫克[2].
亚硝酸钠亦俗称工业盐,误食可能导致死亡,因其还原性强,可将细菌还原,所以具有一定的防腐剂功效.

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