需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/05/25 14:21:13
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主料：麻雀 200克
调料：酱油 10克 醋 3克 花椒 1克 黄酒 5克 味精 1克 白砂糖 3克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 3克 猪油（炼制） 50克 椒盐 10克 淀粉(豌豆) 30克 各适量
软硬铁雀的做法：
1.将净铁雀洗净,把胸脯肉用刀剜下来,剩余的部分剁成八方块；葱姜切成丝；蒜切成片.
2.把铁雀胸脯肉用湿淀粉50克（淀粉30克加水）抓均匀,剩余部分也用湿淀粉抓匀.
3.用酱油、醋、白糖、花椒水、绍酒、味精兑成清汁.
4.勺内放入油,油七成热时将胸脯肉放入油中炸成金黄色捞出,放入盘中的一边；再将剩余的铁雀块也放勺内炸成金黄色,倒入漏勺内.勺内放入底油,用葱姜蒜炝锅,放入炸好的铁雀,烹上兑好的清汁,淋上明油,盛入盘内的另一边即成.带花椒盐上桌.