哪位渊博之士 能告诉我干辣椒的化学成分是什么 并且能简单的举例说明它能跟那些东西发生化学反应 谢谢了
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/04/29 23:09:51
哪位渊博之士 能告诉我干辣椒的化学成分是什么 并且能简单的举例说明它能跟那些东西发生化学反应 谢谢了
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主要含有生物碱、色素、油脂类,其中,辣椒生物碱是辣椒的辛辣成分,主要包括有：辣椒碱(Capsaicin)、二氢辣椒碱(Dihydrocapsaicin)、降二氢辣椒碱(Nordihydrocapsaicin)、高辣椒碱(Homocapsaicin)、高二氢辣椒碱（Homodihydrocapsaicin）以及微量元素、植物蛋白等；辣椒中所含色素成分主要为辣椒红色素（也称作辣椒黄素）、辣椒玉红素等；辣椒种子中含有龙葵胺（solatubine）等,也有的含隐黄素(cryptoxenthin)、胡萝卜素(carotene)、维生素C、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等等.
采用溶液进样和顶空固相微萃取进样，GC－MS分离鉴定，总离子流色谱的峰面积归一化法定量分析了辣椒油的化学成分；在溶液进样方法中，鉴定的主要成分相对含量依次为辣椒碱（37.0％）、亚麻酸乙酯（26.3%)、棕榈酸（10.9%)、二氢辣椒碱（10.1%)、邻苯二甲酸二乙基己基酯（1.2%)和硬脂酸（1.1%)等；在顶空固相微萃取方法中，鉴定的成分主要为易挥发的头香成分，依次为顺－2，4α,5,6,9,...
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采用溶液进样和顶空固相微萃取进样，GC－MS分离鉴定，总离子流色谱的峰面积归一化法定量分析了辣椒油的化学成分；在溶液进样方法中，鉴定的主要成分相对含量依次为辣椒碱（37.0％）、亚麻酸乙酯（26.3%)、棕榈酸（10.9%)、二氢辣椒碱（10.1%)、邻苯二甲酸二乙基己基酯（1.2%)和硬脂酸（1.1%)等；在顶空固相微萃取方法中，鉴定的成分主要为易挥发的头香成分，依次为顺－2，4α,5,6,9,9α-六氢-3,5,5，9－四甲基－1H－苯并环庚烯（22.9%)、2，4α，5，6，7，8，9，9α－八氢－3，5，5－三乙基－1H苯并环庚烯（9.2%)、正十五烷（6.7%)、艾蒿脑（5.9%)、正戊酸己酯（5.2%)、正十六烷（3.3%)、麝香内酯（3.3%)、正十七烷（2.4%)及5，6，7，7α－四氢－4，4，7α－三甲基－2（4H)-苯并呋喃酮（2.2%)等。
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