乳酸菌发酵中蔗糖的作用

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/04/28 17:34:28

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乳酸菌发酵中蔗糖的作用
乳酸菌发酵中蔗糖的作用

乳酸菌发酵中蔗糖的作用
所谓的发酵,是指真菌或细菌在无氧呼吸时将大分子有机物分解成小分子有机物.
所以,乳酸菌要发酵,必须要有有机物（蔗糖）来提供原材料,也就是说,蔗糖就是发酵所需的原材料.

能量来源。
蔗糖—〉葡萄糖-〉糖酵解-〉TCA循环生成的NADPH+H+被O2氧化为水，放出能量（1mol蔗糖可产生60、62、64molATP）。

乳酸菌是要发酵有机物包括糖类，但是不是所有的糖类都能被乳酸菌利用的。乳酸菌是不能直接利用蔗糖，因为本身没有可以把蔗糖分解成葡萄糖和果糖的酶。乳酸菌代谢所需的能量是从其他糖类获得的

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