请问大家泡菜泡多长时间易产生亚硝酸盐,怎样吃比较健康,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/05/13 01:21:56
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是这样的,泡菜要泡两周以上才能吃哦,一般来说,腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间：温度高而盐浓度低的时候,“亚硝峰”出现就比较早；反之温度低而盐量大的时候,“亚硝峰”出现就比较晚.我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上,南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上.一般来说,到 20 天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的.真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜,腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的.
还有哦,腌菜时不妨加点葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁,这些物质都能降低亚硝酸盐的含量,如蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物.