鸡蛋清加盐为什么会沉淀?

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/05/14 11:27:15
鸡蛋清加盐为什么会沉淀?鸡蛋清加盐为什么会沉淀?鸡蛋清加盐为什么会沉淀?盐是NaCl,是带电的离子,它会和鸡蛋里的蛋白质带电的部分反应,导致了蛋白质的变质,因此凝固~碱也能使蛋白凝固,如做皮蛋.盐是N

鸡蛋清加盐为什么会沉淀?
鸡蛋清加盐为什么会沉淀?

鸡蛋清加盐为什么会沉淀?
盐是NaCl,是带电的离子,它会和鸡蛋里的蛋白质带电的部分反应,导致了蛋白质的变质,因此凝固~
碱也能使蛋白凝固,如做皮蛋.

盐是NaCl,是带电的离子,它会和鸡蛋里的蛋白质带电的部分interact,导致the denaturation of the proteins, and thus precipitate.