鸡蛋清中加盐为什么出现白色絮状物

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/05/16 03:16:49
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鸡蛋清中加盐为什么出现白色絮状物
鸡蛋清中加盐为什么出现白色絮状物

鸡蛋清中加盐为什么出现白色絮状物
蛋白质中如果加入重金属盐会发生蛋白质变性,而加入轻金属盐则会发生蛋白质的盐析.如果你加入的盐是普通的食用盐,那么发生的应该是蛋白质的盐析.

蛋白质变性沉淀

鸡蛋中的蛋白质,遇到盐分会变性,成为沉淀析出。

蛋白质凝结