怎样防止食品腐烂最好

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/05/03 02:22:39

怎样防止食品腐烂最好怎样防止食品腐烂最好怎样防止食品腐烂最好目前主要有这些方法1、低温贮藏：低温可以抑制微生物的繁殖,降低食品内化学反应的速度和酶的活力.通常肉类在0℃时可保存7—10天,-10℃可保

怎样防止食品腐烂最好
怎样防止食品腐烂最好

怎样防止食品腐烂最好
目前主要有这些方法
1、低温贮藏：低温可以抑制微生物的繁殖,降低食品内化学反应的速度和酶的活力.
通常肉类在0℃时可保存7—10天,-10℃可保存半年；鱼的冷冻温度-5℃—-30℃为好,
果蔬菜0℃-5℃为好.

　　2、高温灭菌、防菌：食品经高温处理后,可杀死其中绝大部分微生物,并可破坏食品
中酶类.但是对微生物发生作用的大小取决于温度的高低、加热时间的长短.大多数微生物
在60℃,10-15分钟即可杀死,但细菌芽孢与霉菌因耐受力强,需更高温度或更长时间.

　　3、脱水：食品中的水分降低至一定限度以下,微生物不能繁殖,酶的活性也受到抑制
,从而防止食品腐败变质.脱水防腐的含水量应达到下列要求：奶粉＜8%,全蛋粉＜13％
-15%,脱脂奶粉＜15%,豆类＜15%,蔬菜为14％—25％.

　　4、提高渗透压：常用有盐腌法和糖渍法.微生物处于高渗状态的介质中,菌体原生质
脱水收缩,与细胞膜脱离,原生质凝固,从而使微生物死亡.一般盐腌浓度达10%,大多数
细菌受到抑制,但糖渍时必须达至60％-65％糖 m 浓度,才较可靠.

　　5、提高酸度：针对大多数微生物不能在PH值4．5以下很好发育的作用原理,可利用提
高氢离子浓度来防腐.常用的方法有酸渍法、酸发酵,如泡菜和渍酸菜.

　　6、使用化学添加剂：常用的食品防腐添加剂有防腐剂、抗氧化剂,防腐剂用于抑制或
杀灭食品中引起腐败变质微生物,抗氧化剂可用于防止油脂酸败.

7、电离辐射
8、微波
低温冷藏是最好的,最健康的,最方便的,最适合我们生活中使用的

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