在发酵过程中,如何保证菌种生长和代谢的正常进行只有关于温度的，我也找到了，不够准确

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/05/03 01:39:23

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1.首先,培养基中的营养物质应全面,缺乏营养物质,会影响菌种的生长繁殖及正常的代谢活动.如生物素是谷氨酸棒状杆菌的生长因子,缺乏生物素,谷氨酸的合成就会受到影响.其次,各种营养物质的比例和浓度会影响菌种的代谢途径等.如在碳源和氮源的比为3∶1时,谷氨酸棒状杆菌会大量合成谷氨酸,但当碳源和氮源的比为4∶1时,谷氨酸棒状杆菌只生长而不合成谷氨酸.第三,当ph下降,呈酸性时,谷氨酸棒状杆菌就会生成乙酰谷氨酰胺.
2.在发酵过程中,培养液的ph发生变化的主要原因是培养基中营养成分的利用和代谢产物的积累.如当谷氨酸棒状杆菌利用糖类物质不断生成谷氨酸时,培养液的ph就会下降.而碱性物质的消耗和氨的生成等则会导致培养液的ph上升.调节和控制培养液ph的方法有：在培养基中添加缓冲液,在发酵过程中加酸或碱.
提示：微生物分解有机物释放的能量,一部分用于合成atp,另一部分散发到培养基中时,会引起发酵温度升高；机械搅拌也会产生一部分热量引起温度升高.此外,发酵罐壁散热,水分蒸发会带走部分热量,使发酵温度降低.
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