柿饼是怎么做的?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/05/11 01:29:52
柿饼是怎么做的?
柿饼是怎么做的?
柿饼是怎么做的?
制作方法介绍如下.
1 采收选料
柿果因品种、区域、气候等差异,采收期各不相同,一般在8～11月采收,加工柿饼用的柿果以果实黄色减退稍显红色时采收最好.将采收好的柿果及时分捡,选择大小相近,无病斑、虫眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料.
2清洗削皮
将选好的柿果,用清水冲洗干净沥干,然后用削皮刀去皮.削皮注意用力均匀,使果皮薄厚一致,以不漏削、不断皮为宜,一般果皮越薄越好.若出现断皮、漏削,要及时弥补,保持果肉光洁平滑.
3日晒压捏
减小去皮的柿果均匀排放在筛盘中,在太阳光下暴晒,每天翻动3～4次,使果实晒均、晒匀、晒透.经过1星期左右,用手反复压捏,使果肉柔软、组织溶化,做到柔而不浪、溶而不散.要加工成优质柿饼,必须压捏充分,压捏越充分,柿饼品质越好.
4熏硫脱涩
柿果含单宁酸较多,涩味大,必须经过充分的脱涩,才能有较好的口感.将捏好的果实放置在熏蒸架上,一般每个架放5～6层,层距15～20厘米,每千克柿果用硫1克,密封燃放熏烟2小时后,打开封口,使烟雾自然散尽待用.
5捏晒整形
将熏好的柿果进行充分捏晒,捏晒的时间,依据天气、果实胶着程度而定,一般晒到果肉充分胶着、柔韧性较好时为止.将晒制好的柿果进行整形,一般加工的形状根据加工规格质量而定,多制成中间薄、边缘厚的圆形,并且厚度保持在1．5厘米以上.
6定型捂霜
将正好形的柿果放在阳光下暴晒,待定型后,放在库房内,堆捂8～10天即可制成柿饼.出霜时,应注意上下翻动,防止发生霉变,影响质量.
7分级包装
待果饼面凝结一层柿霜后,进行分级分量包装,都放市场销售.包装规格一般每包250克,40包一箱,每箱10千克.
8储藏食用
加工好的柿饼在常温下避光防潮储藏,保质期为6个月,根据用途,可作食用食品,也可作为药品食用；可生食,也可煮食.