柿饼子怎么晒的
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/05/05 21:48:35
柿饼子怎么晒的
柿饼子怎么晒的
柿饼子怎么晒的
1.把柿子洗净,擦干!选料：选择果大,含水量适中,无病虫害,不软烂的柿子.最好挑选无核或少核品种的柿子.从外观看,色泽金黄略带红色,萼尖薄黄的成熟果最佳.
2.把皮刮去,放在太阳底下晒.刨皮：可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净,保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮.
3.晒炕：将刨净外皮的柿果,逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒.晒垫应放在离地面1 米高的架子上.柿果摊晒时萼盘朝下,夜晚露天晾.白天若天气不好,可用塑料薄膜架空遮盖,但薄膜不能直接盖在柿子上.遭雨淋的柿子,要及时用干布擦干.若长期阴雨,可在晚上用文火烘干.一般柿子白天吹风和夜露2天后,到第3至4天,外果肉稍软时,即可开始捏饼.以后边捏边晒,继续翻晒10至12天,晒至半干时,即可停晒.天气好的话,晒至柔软；如果天气不好,不要沾到
4.捏饼：用手捏柿饼成形有讲究,具体做法是：第一遍不要用力太大,以免捏破外皮,影响外观.隔2至3天,摊放的柿果面逐渐干燥,并呈现皱纹时,继续捏第二遍,这一遍是影响品质好坏的关键.捏时用力要比第一遍大些,要将果肉的硬块全部捏软.再隔2至3天,果面出现粗大皱纹时,捏第三遍,这次要将果面捏扁,果肉捏软,并及时捏扁整形.宜选择晴天或有风的早晨进行,因为夜间受露的果肉水分外移,果面返潮具有韧性,不易捏破.
雨水,要及时用塑料薄膜盖住,以免发霉.
5.露霜：把加工压扁的半成品装在木箱内,木箱四周与上下铺干净的白纸.等到霜降节前后,将柿饼取出摊放在凉爽的地方,此时注意不能让阳光曝晒.一般上午摊晾,午后把它收回箱内.如遇雨天,以木炭或无烟煤为燃料,文火烘烤.经这样反复几次处理,能使柿饼糖分外溢,其表面出现白霜即成.柿饼上霜的好坏,取决于柿饼的含水量.最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好,水分过多易外渗,使表面发粘,不能出霜.
6.贮藏：制成的柿饼剔除次品,每10个一扎,用洁白的干稻草或棕叶丝扎捆成“十字架”形,即可作为产品出售.如果分批出售,要妥善贮藏,严防霉烂变质.方法是：在萝筐内垫上消毒干燥的稻草,装入捆扎好的柿饼,上面覆盖经消毒的稻草,置于谷仓里保温贮藏.也可放在干燥通风处.